雙室真空油炸機
設備簡介 雙室真空油炸機是我公司新研發的第三代真空油炸設備，也是目前全球節能、安全、實用的油炸設備； 設備特點 脫油是在真空狀態下，使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫...
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- 產品介紹
設(she)備簡(jian)介
雙室真空油炸機是我公司新研發的第三代真空油炸設備，也是目前全球節能、安全、實用的油炸設備；
設備特(te)點(dian)
脫(tuo)油(you)是在真空狀態(tai)下，使含油(you)、含水(shui)率更低。油(you)炸(zha)、脫(tuo)油(you)、脫(tuo)水(shui)、油(you)過濾一體化計，在真空下連(lian)續性完成，產(chan)(chan)品含油(you)量低，產(chan)(chan)品處于負壓(ya)狀態(tai)，在這(zhe)種相對缺氧(yang)的條件下進行食品加(jia)工，可以(yi)減(jian)輕甚至避免氧(yang)化作用(yong)（例如(ru)脂肪酸敗，酶促(cu)褐(he)變和其他化變質等(deng)）所帶來的危害。在負壓(ya)狀態(tai)，以(yi)油(you)炸(zha)為傳熱媒介，食品內(nei)部的水(shui)分（白(bai)水(shui)和部分結(jie)合水(shui)）會(hui)急(ji)劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jie)構。
1、自(zi)動控制溫度，無過熱、無過壓，確保(bao)產品質量和(he)安全生產。
2、該機采用不銹鋼材質制成，具(ju)有(you)功效(xiao)高(gao)、性能穩(wen)定、安裝使用方便等特點(dian)。
真空油炸食品的優點
保色(se)(se)(se)作(zuo)用：采用真空(kong)油炸(zha)(zha)，油炸(zha)(zha)溫度(du)大大降低，而且油炸(zha)(zha)鍋內的氧(yang)氣濃度(du)也大幅(fu)度(du)降低，油炸(zha)(zha)食(shi)品不易(yi)褪色(se)(se)(se)、變色(se)(se)(se)、褐變，可(ke)以保持(chi)原料本身(shen)的顏色(se)(se)(se)。如獼猴桃(tao)極易(yi)受熱(re)褐變，若采用真空(kong)油炸(zha)(zha)，可(ke)以保持(chi)其綠色(se)(se)(se)。
保香作用(yong)：采用(yong)真(zhen)空(kong)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)，原料在(zai)密封真(zhen)空(kong)狀態下被加熱，原料中(zhong)的(de)(de)呈味(wei)(wei)成份大(da)(da)多數(shu)為(wei)(wei)水(shui)溶性(xing)，在(zai)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)中(zhong)并不溶出，并且(qie)隨(sui)著原料的(de)(de)脫水(shui)，這(zhe)些呈味(wei)(wei)成份進一步得到濃縮(suo)，因(yin)此(ci)(ci)采用(yong)真(zhen)空(kong)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)技術(shu)可以很好地(di)保存(cun)原料本身具有的(de)(de)香味(wei)(wei)，降(jiang)低油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)裂變程(cheng)度，炸(zha)用(yong)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)劣(lie)(lie)化包括氧化、聚合(he)、熱分解，而以水(shui)或水(shui)蒸氣與油(you)(you)(you)(you)接觸(chu)產(chan)(chan)生水(shui)解為(wei)(wei)主，在(zai)真(zhen)空(kong)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)過(guo)程(cheng)中(zhong)，油(you)(you)(you)(you)處于(yu)負(fu)壓狀態，溶于(yu)有脂(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)(de)氣體(ti)很快(kuai)大(da)(da)量逸(yi)出，產(chan)(chan)生的(de)(de)水(shui)蒸氣壓力較小(xiao)，而且(qie)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)溫度，因(yin)此(ci)(ci)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)劣(lie)(lie)化程(cheng)度大(da)(da)大(da)(da)降(jiang)低。
果蔬(shu)真空油炸機加工食品類型(xing)
1、水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等(deng)；
2、蔬菜類：西紅(hong)(hong)柿(shi)、紅(hong)(hong)薯、土豆、四季豆、大蒜(suan)、胡蘿卜、青椒、南(nan)瓜、洋蔥(cong)等；
3、干果類(lei)：大棗、花(hua)生(sheng)等；
4、水產品及(ji)畜禽肉類等。
工藝特點
1、真(zhen)空油炸是(shi)在(zai)低溫(wen)(wen)（80～120℃）對(dui)食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫(wen)(wen)對(dui)食品營養成分的破壞。
2、真空油炸(zha)脫油有獨特效果(guo)(guo)。目(mu)前(qian)主(zhu)要應(ying)用于：①水(shui)果(guo)(guo)類(lei)：蘋果(guo)(guo)、獼猴(hou)桃、香蕉、木菠蘿(luo)(luo)、柿(shi)子、草莓、葡萄、桃、梨(li)等；②蔬菜(cai)類(lei)：西紅柿(shi)、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑(mo)菇、大(da)蒜、胡蘿(luo)(luo)卜、青(qing)椒、南瓜、洋蔥等；③干果(guo)(guo)類(lei)：大(da)棗、花生等；④水(shui)產品及畜禽肉(rou)類(lei)等。
3、低(di)溫真空油炸可(ke)以防止食(shi)用(yong)油脂劣(lie)化變質(zhi)，不必加入其他抗氧化劑(ji)，可(ke)以提高(gao)油的反復利用(yong)率，降低(di)成本。一(yi)般(ban)油炸食(shi)品(pin)的含(han)油率高(gao)達(da)40％～50％，而(er)真空油炸食(shi)品(pin)的含(han)油率在10%-20%，節(jie)油30%-40%，節(jie)油效果(guo)顯著(zhu)。食(shi)品(pin)脆而(er)不膩(ni)，可(ke)貯性能良好。
4、在真空狀態(tai)下，果蔬(shu)細(xi)胞間隙中的(de)水(shui)分急劇汽化(hua)、膨脹，間隙擴大(da)，膨化(hua)效果好，產品酥脆(cui)可(ke)口(kou)，且具良好的(de)復水(shui)性能。
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